食品科學雜志

食品科學雜志文章選集

• 鹽離子對花生粕分離蛋白納米粒子及其穩定Pickering乳液特性的影響 張亞珍; 熊文飛; 裴亞瓊; 李艷; 李斌; 王凌
• 脂肪酸對米飯食味的影響 畢雪; 賽里木汗·阿斯米; 張敏; 周琦; 楊再山
• 藍圓鲹骨骼肌內源性脯氨酸內肽酶抑制劑的純化及其抑制機理 鐘嬋; 謝雪瓊; 孫樂常; 張凌晶; 劉光明; 曹敏杰
• 水分含量對凍結金線魚肉香腸品質的影響 張詩雯; 儀淑敏; 呂柯明; 李學鵬; 李遠釗; 丁浩宸; 徐永霞; 米紅波; 朱文慧; 勵建榮
• 補骨脂多糖的分離純化、結構鑒定及其對RAW264.7巨噬細胞活力的影響 尹震花; 張娟娟; 陳林; 郭慶豐; 張偉; 康文藝
• 魔芋葡甘聚糖對冷凍小麥面團面筋蛋白結構和功能特性的影響 郭金英; 賀億杰; 韓四海; 任國艷; 吳影; 羅登林; 劉建學
• 松仁清蛋白抗氧化肽的分離純化及結構鑒定 盧紅妍; 楊行; 方麗; 劉詩夢; 閔偉紅
• 鈣離子添加量對蘋果果膠-蘋果多酚復配物體系流變、凝膠及質構特性的影響 王撼辰; 丑述睿; 崔慧軍; 張舒翼; 劉璇; 李斌
• 大米球蛋白銅離子結合肽的鑒定及其螯合活性分析 邢常瑞; 初晨露; 張曉云; 汪金燕; 鞠興榮; 袁建
• 紫蘇籽油雙層乳狀液的制備及其物理化學穩定性評價 于有強; 高雅馨; 朱巧莎; 牟德華; 段盛林; 侯占群
• 3種功能性甜味劑對大米蒸煮品質和消化特性的影響 裴斐; 倪曉蕾; 仲磊; 楊文建; 姚軼俊; 馬寧; 方勇; 胡秋輝
• 轉谷氨酰胺酶交聯大豆分離蛋白結構表征 臧學麗; 陳光
• 表沒食子兒茶素沒食子酸酯對冷凍羅非魚魚糜抗凍作用機制 袁悅; 趙永強; 楊賢慶; 李來好; 吳燕燕; 魏涯; 岑劍偉
• 植物油預乳狀液替代豬脂肪對法蘭克福香腸品質特性的影響 陳益春; 姜帥; 曹傳愛; 陳佳新; 孔保華; 劉騫
• 乳鐵蛋白-EGCG共價復合物對魚油乳液穩定性和消化特性的影響 劉潤華; 梁秀萍; 閆曉佳; 劉夫國